PofoliaPofolia ile paylaşıldı

ACS Sustainable Resource Management· 2026Q2

Bira Posası Protein Geri Kazanımının Gıda İçin Eko-Verimliliği

Eco-Efficiency Assessment of Agri-Food By-Product Valorization: Integrating Profitability and Functionality in the Evaluation of Brewer’s Spent Grains Management

Jonathan Gagnon, Jade Lévesque, Rémy Lambert, Sylvie L. Turgeon ve diğerleri

Kısa özet

Bira posası (BSG) proteinlerinin alkali ekstraksiyonu, işlevselliği (köpürme, emülsifiye etme) iyileştirerek, kar, çevresel etki ve kalite göz önüne alındığında gıda uygulamaları için onları çöp sahası, hayvan yemi veya unundan daha eko-verimli hale getirir.

Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.

Ana noktalar

  • Alkali ekstraksiyon, BSG proteinlerinin fonksiyonel özelliklerini (köpürme, emülsifiye etme) geliştirir.
  • Eko-verimlilik değerlendirmesi kar, çevresel etki ve kalite göstergelerini entegre etti.
  • BSG protein özütleri, birden fazla değer göz önüne alındığında çöp sahası, hayvan yemi veya undan daha eko-verimliydi.
  • Sadece kar dikkate alındığında BSG unu en eko-verimli senaryoydu.

Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.

Özet (abstract)

Abstract Brewer’s spent grains (BSGs) are the main by-product of beer production and are currently mostly undervalued. Offering an innovative perspective, this research examines BSG protein recovery for food applications as a novel route to more eco-efficient brewing. The weak functional properties of BSG ingredients are considered one of the main barriers to their use in food formulations. Alkaline extraction has been shown to improve those properties. An eco-efficiency assessment considering potential profits, environmental impacts, and additional quality and functionality indicators for BSG-derived ingredients in human consumption scenarios was performed to compare two types of BSG protein extracts with other common methods of BSG management (landfill, animal feed, and flour). Due to their improved functional properties compared to native BSG (mainly foaming and emulsifying capacities), extracts were more eco-efficient than other options when considering multiple values, while BSG flour was the most eco-efficient scenario when only profit was considered.

Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. ACS Sustainable Resource Management, 2026 · DOI ↗

ÇıkarımlarPremium
Makaleye SorÜcretsiz hesapla

Ücretsiz hesapla devam et

Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.

Web'de ücretsiz devam et

Google ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.

Telefonda:

Google Play'den indir App Store'dan indir

Alan: Genel Tarım ve Biyoloji Bilimleri

General Agricultural and Biological SciencesAgricultural and Biological Sciences