BMC Biotechnology· 2026Q2
Süt balığı (Chanos chanos) derisinden farklı ön işlem ve ekstraksiyon yöntemleri kullanılarak jelatinin ekstraksiyonu, fiziko-kimyasal, termal ve reolojik karakterizasyonu
Extraction, physicochemical, thermal, and rheological characterization of gelatin from milkfish (Chanos chanos) skin using different pretreatment and extraction methods
- 0atıf
- Q2SCImago
- 2026yıl
Kısa özet
Sülfürik ve asetik asit ön işlemli ultrason destekli ekstraksiyon, en yüksek süt balığı derisi jelatinini (%42,63 ± %1,63) elde etti ve geleneksel yöntemlere göre iyileştirilmiş termal (erime 33,30°C, jelleşme 19,70°C) ve reolojik özellikler (viskozite 11,92 cP, jel gücü 219,57 g) sağladı.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Sülfürik ve asetik asit ön işlemli ultrason destekli ekstraksiyon, süt balığı derisinden maksimum %42,63 ± %1,63 jelatin verimi sağladı.
- Bu yöntem, jelatinin termal özelliklerini iyileştirerek 33,30°C'de erime ve 19,70°C'de jelleşme sağladı.
- Ultrason ve asetik asit ön işlemi ile üretilen jelatin, 11,92 cP viskozite ve 219,57 g jel gücü ile daha iyi performans gösterdi.
- Renk analizi, ΔE* değerlerinin 55,37 ile 59,19 arasında değiştiğini ve doğal pigmentasyonun korunduğunu gösterdi.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
Abstract The study investigated the extraction and characterization of gelatin from milkfish skin ( Chanos chanos ) using different pretreatment and extraction methods. The effects of acetic acid, combined sulfuric acid-acetic acid pretreatments, ultrasound-assisted extraction, and optimized multi-step extraction were evaluated. Extraction conditions significantly affected gelatin yield and functional properties. The highest yield (42.63 ± 1.63%) was obtained using ultrasound-assisted extraction combined with sulfuric acid and acetic acid pretreatment. Ultrasound treatment also improved the thermal and rheological properties of gelatin, resulting in higher melting (33.30 °C) and gelling temperatures (19.70 °C). Gelatin produced using acetic acid pretreatment and ultrasound exhibited greater viscosity (11.92 cP) and gel strength (219.57 g) than gelatin obtained through conventional extraction methods. Color analysis showed ΔE* values ranging from 55.37 to 59.19, indicating retention of the natural gelatin pigmentation. Overall, ultrasound-assisted extraction combined with appropriate acid pretreatment enhanced gelatin yield and improved its physicochemical, thermal, and rheological characteristics.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. BMC Biotechnology, 2026 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: Biyomalzemeler
BiomaterialsMaterials Science