Journal of Agricultural and Food Chemistry· 2026Q1
Jerminasyon Destekli LAB-Fermente Soya Proteini Jel Matrisleri, Azaltılmış Duyarlılaştırma Potansiyeli ile
Germination-Assisted LAB-Fermented Soy Protein Gel Matrices with Reduced Sensitizing Potential: Associations with Epitope Disruption, Epithelial Transport, and Mucosal Immune-Cell/Cytokine Shifts
- 0atıf
- Q1SCImago
- 2026yıl
Kısa özet
Jerminasyon destekli laktik asit fermantasyonu ile işlenmiş soya proteini matrisleri, epitopları bozarak, gastrointestinal parçalanmayı artırarak ve fare modelinde mukoza bağışıklık tepkilerini değiştirerek alerjenik potansiyellerini önemli ölçüde azaltmıştır.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Jerminasyon destekli laktik asit fermantasyonu, sindirim sırasında daha kolay parçalanan gözenekli soya proteini jel ağları oluşturmuştur.
- Yeniden modellenen matrisler, modellenmemiş kontrollere kıyasla daha az sindirime dirençli epitop içeren peptitler üretmiş ve IgE bağlanmasını azaltmıştır.
- Mühendislikle işlenmiş matrisler, epitelyal taşınmayı artırmış ancak taşınan fraksiyonların immünoreaktivitesini düşürmüştür.
- Bir fare duyarlılaştırma modeli, mühendislikle işlenmiş matrislerin alerjik tepkileri hafiflettiğini, Th2 belirteçlerini baskıladığını ve mast hücre aktivasyonunu azalttığını göstermiştir.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
Abstract Food allergenicity reflects gastrointestinal bioaccessibility, epithelial transport, and immune recognition rather than intrinsic protein properties alone. Using germination-assisted lactic acid fermentation to engineer soy protein matrices with distinct microstructures, we systematically examined allergen fate across digestion, epithelial transport, and immune responses. Germination-induced remodeling produced looser, more porous gel networks, enhancing gastrointestinal disintegration and proteolytic accessibility. Digestion of remodeled matrices yielded greater loss of epitope-containing peptides, fewer high-molecular-weight immunoreactive fragments, and reduced IgE binding. Multiscale epitope mapping showed fewer digestion-resistant epitope peptides and limited retention of immunoreactive regions. Remodeled matrices enhanced transepithelial peptide transport while lowering the immunoreactivity of transported fractions, indicating altered biological properties rather than reduced transport. In a mouse sensitization model with identical challenge, engineered matrices alleviated allergic responses, suppressing Th2 markers, mast cell activation, and improving barrier and mucosal immune profiles, supporting a multiscale framework for hypoallergenic food design.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2026 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: İmmünoloji ve Alerji
Immunology and AllergyMedicine