Journal of Food Science· 1989Q1
Önceden Pişirilmiş, Yeniden Yapılandırılmış Kuzu Omuz Rostonun Kimyasal, Dokusal ve Duyusal Özellikleri, Öğütme Yöntemi, Tuz Seviyesi ve Vakum Masaj Süresinden Etkilenmiştir
Chemical, Textural and Sensory Characteristics of Precooked, Restructured Lamb Shoulder Roasts as Influenced by Grinding Method, Salt Level and Vacuum Massage Time
- 4atıf
- Q1SCImago
- 1989yıl
Kısa özet
Kuzu omuz etinin sadece böbrek plakasıyla öğütülmesi, kaba öğütme eklenmesine kıyasla nihai pişmiş rosto içinde yağ içeriğini azalttı. Daha yüksek tuz seviyeleri (%1.0'e karşı %0.5) daha yüksek nem ve daha düşük protein ile sonuçlandı, daha uzun vakum masajı (1.5 saate karşı 1.0 saat) ise %1.0 tuzlu rostolarda kaloriyi %5 azalttı. Hem artan öğütme seviyesi hem de tuz, pişirme kayıplarını azalttı ve çiğnenebilirliği artırdı.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Devamı Pofolia uygulamasında
Çıkarımlar, ana noktalar ve makaleye soru sorma; ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Ücretsiz.
Web'de giriş yaparak açAnimal Science and ZoologyAgricultural and Biological Sciences