Food Hydrocolloids· 2025Q1
Ultrasonik Dalgalarla Nişasta ve Protein Yapısı ve Fonksiyonelliğinde Değişiklikler
Ultrasound-induced changes in the structure and functionality of starch and protein
- 34atıf
- Q1SCImago
- 2025yıl
Kısa özet
Ultrasonik işlem, nişasta granüllerini bozarak ve moleküler yapıları değiştirerek bitkisel gıdalardaki nişasta ve proteini modifiye eder, çözünürlük ve viskozite gibi özellikleri iyileştirir, ancak aşırı işlem bunları bozabilir.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
ÇıkarımlarUygulamada
Ana noktalarUygulamada
Makaleye SorUygulamada
Devamı Pofolia uygulamasında
Çıkarımlar, ana noktalar ve makaleye soru sorma; ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Ücretsiz.
Web'de giriş yaparak açNutrition and DieteticsNursing