Journal of Agricultural and Food Chemistry· 2026Q1
LC-MS/MS ile Toplam Süt Proteini Alerjenlerinin Miktarsal Belirlenmesi: β-Laktoglobulin/β-Kazein Standartları ve Stabil İzotop-İşaretli Peptit Kalibrasyonu ile Çift Hedefli Bir Yaklaşım
LC-MS/MS Quantification of Total Milk Protein Allergens: A Dual-Target Approach Using β-Lactoglobulin/β-Casein Standards and Stable Isotope-Labeled Peptide Calibration
- 0atıf
- Q1SCImago
- 2026yıl
Kısa özet
Yeni bir LC-MS/MS yöntemi, işlenmiş gıdalardaki toplam süt alerjenlerini, spesifik belirteç peptitler ve stabil izotop-işaretli iç standartlar kullanarak eş zamanlı olarak whey (β-laktoglobulin) ve kazein (β-kazein) fraksiyonlarını ölçerek doğru bir şekilde ölçer.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Hem whey (β-laktoglobulin) hem de kazein (β-kazein) süt proteini fraksiyonlarını eş zamanlı olarak ölçmek için çift hedefli bir LC-MS/MS yöntemi geliştirildi.
- Spesifik belirteç peptitler (β-laktoglobulin için LIVTQTMK, β-kazein için VLPVPQK) ve stabil izotop-işaretli peptit iç standartları kullanıldı.
- Yöntem, işlem kaynaklı whey-kazein oranı değişikliklerinde bile toplam süt alerjenlerini doğru bir şekilde belirler.
- 0.1 mg/kg tespit limitleri, %80.6–%92.4 geri kazanım oranları ve %12.7 RSD'nin altında hassasiyet elde edildi.
- İşlenmiş gıdalarda alerjen kontrolü ve mevzuata uyum için sağlam bir analitik araç sunar.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
Abstract Accurate quantification of total milk protein allergens in foods remains challenging due to processing-induced alterations in whey-to-casein ratios and matrix interference effects. Herein, a LC-MS/MS method was developed and validated for accurate quantification of milk allergens in foods using a novel dual-target approach. This method simultaneously quantifies whey and casein fractions using high-purity protein standards of β-lactoglobulin and β-casein through marker peptides LIVTQTMK and VLPVPQK, respectively, coupled with stable isotope-labeled peptide internal standards containing flanking sequences. The dual-target strategy overcomes limitations of conventional single-target methods by providing accurate total milk protein determination regardless of processing-induced alterations in protein ratios. Method validation demonstrated excellent performance with detection limits of 0.1 mg/kg for β-lactoglobulin and β-casein, recovery rates of 80.6%–92.4%, and precision below 12.7% RSD. This dual-target approach provides a robust analytical tool for accurate milk allergens determination in processed foods, significantly advancing allergen control and regulatory compliance.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2026 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: İmmünoloji ve Alerji
Immunology and AllergyMedicine