Food and Chemical Toxicology· 2015Q1· Derleme
Gıda İşleme ve Alerjenite
Food processing and allergenicity
- 529atıf
- Q1SCImago
- 2015yıl
Kısa özet
Isı ve ısı dışı işlemler dahil gıda işleme, gıda proteinlerinin alerjen potansiyelini tamamen ortadan kaldırmaz, ancak fermantasyon ve hidroliz belirtileri azaltmada umut vaat etmektedir.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Gıda işleme, gıda proteinlerinin alerjen potansiyelini değiştirebilir ancak tamamen ortadan kaldırmaz.
- IgE bağlama (alerjenite) ve IgG bağlama (antijenite) üzerindeki etkileri için ısı ve ısı dışı işlemler gözden geçirilmiştir.
- Fermantasyon ve hidroliz, alerjeniteyi belirti tetiklemeyen bir seviyeye indirme potansiyeli göstermektedir.
- İşlemenin duyarlılık kazanımı üzerindeki etkisiyle ilgili literatür yetersizdir, bu da gelecekteki araştırmalar için bir ihtiyaç olduğunu göstermektedir.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
Food processing can have many beneficial effects. However, processing may also alter the allergenic properties of food proteins. A wide variety of processing methods is available and their use depends largely on the food to be processed. In this review the impact of processing (heat and non-heat treatment) on the allergenic potential of proteins, and on the antigenic (IgG-binding) and allergenic (IgE-binding) properties of proteins has been considered. A variety of allergenic foods (peanuts, tree nuts, cows' milk, hens' eggs, soy, wheat and mustard) have been reviewed. The overall conclusion drawn is that processing does not completely abolish the allergenic potential of allergens. Currently, only fermentation and hydrolysis may have potential to reduce allergenicity to such an extent that symptoms will not be elicited, while other methods might be promising but need more data. Literature on the effect of processing on allergenic potential and the ability to induce sensitisation is scarce. This is an important issue since processing may impact on the ability of proteins to cause the acquisition of allergic sensitisation, and the subject should be a focus of future research. Also, there remains a need to develop robust and integrated methods for the risk assessment of food allergenicity.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. Food and Chemical Toxicology, 2015 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: İmmünoloji ve Alerji
Immunology and AllergyMedicine