Angewandte Chemie International Edition· 2014Q1· Derleme
İnsan Koku Alma Duyusunda Doğanın Kimyasal İmzaları: Gelecek Biyoteknoloji İçin Gıda Kaynaklı Bir Bakış Açısı
Nature’s Chemical Signatures in Human Olfaction: A Foodborne Perspective for Future Biotechnology
- 552atıf
- Q1SCImago
- 2014yıl
Kısa özet
Doğa, her gıdanın kokusunu belirlemek için yaklaşık 10.000 gıda uçucusundan yalnızca 3-40 adet temel koku maddesinin karakteristik oranlarını kullanır; bu 'kimyasal imzaların' yaklaşık 400 koku reseptörümüzle birlikte evrimleştiği öne sürülmektedir.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Gıda kokuları, yaklaşık 10.000 gıda uçucusundan 3-40 temel koku maddesinin karakteristik oranlarıyla tanımlanır.
- Bu temel koku maddeleri, yaklaşık 400 insan koku reseptörü için doğal agonist görevi görür.
- Gıdaların kimyasal koku uzayının, insan koku alma sistemi ile birlikte evrimleştiği anlaşılmaktadır.
- 220'den fazla gıda örneği için kimyasal koku kodları sunulmaktadır.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
The biocatalytic production of flavor naturals that determine chemosensory percepts of foods and beverages is an ever challenging target for academic and industrial research. Advances in chemical trace analysis and post-genomic progress at the chemistry-biology interface revealed odor qualities of nature's chemosensory entities to be defined by odorant-induced olfactory receptor activity patterns. Beyond traditional views, this review and meta-analysis now shows characteristic ratios of only about 3 to 40 genuine key odorants for each food, from a group of about 230 out of circa 10 000 food volatiles. This suggests the foodborn stimulus space has co-evolved with, and roughly match our circa 400 olfactory receptors as best natural agonists. This perspective gives insight into nature's chemical signatures of smell, provides the chemical odor codes of more than 220 food samples, and beyond addresses industrial implications for producing recombinants that fully reconstruct the natural odor signatures for use in flavors and fragrances, fully immersive interactive virtual environments, or humanoid bioelectronic noses.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. Angewandte Chemie International Edition, 2014 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: Duyusal Sistemler
Sensory SystemsNeuroscience