PofoliaPofolia ile paylaşıldı

Cogent Food & Agriculture· 2026Q2· Derleme

Sürdürülebilir Gıda Sistemleri İçin Mantar Biyoişleme

Fungal bioprocessing for sustainable food systems: Mechanisms, food safety, and alternative protein production

Zainab Javed, Ayesha Farooq, Abdul Wahab, Maira Farooq ve diğerleri

Kısa özet

Katı hal ve derinCONHfermantasyon gibi yöntemleri kullanan mantar biyoişleme, agro-endüstriyel atıkları protein açısından zengin biyokütle ve değerli gıda bileşenlerine verimli bir şekilde dönüştürerek sürdürülebilir gıda sistemlerini ve döngüsel biyoekonomileri desteklemektedir.

Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.

Ana noktalar

  • Mantarlar, hızlı büyümeleri ve düşük maliyetli substratları kullanma yetenekleri nedeniyle alternatif protein üretimi için idealdir.
  • Katı hal fermantasyonu (SSF), derinCONHfermantasyon (SmF) ve hassas fermantasyon, mantar biyoişleme için temel teknolojilerdir.
  • Mantar biyoişleme, agro-endüstriyel kalıntıları protein açısından zengin biyokütle ve katma değerli ürünlere dönüştürerek atıkların değerlendirilmesine yardımcı olur.
  • Mikrobiyal kontaminasyon, mikotoksinler ve alerjenleri içeren gıda güvenliği endişeleri, mantar fermantasyonunda sıkı kontrol gerektirir.

Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.

Özet (abstract)

Growing global demand for sustainable, nutritious, and environmentally friendly food systems has increased interest in fungal biotechnology as an alternative to conventional livestock-based food production. Fungi are well suited for this purpose because of their rapid growth, metabolic diversity, and ability to grow on low-cost renewable substrates. They are used for the production of alternative proteins, industrial enzymes, and functional food ingredients. Recent developments in fungal bioprocessing, including solid-state fermentation (SSF), submerged fermentation (SmF), and precision fermentation, have improved the conversion of agro-industrial residues into protein-rich biomass and other value-added products. These approaches also contribute to waste valorization and the development of circular bioeconomy-based food systems. Food safety remains a critical consideration during fungal fermentation requiring stringent control of microbial contamination, mycotoxin production, allergenicity and regulatory compliance to ensure consumer acceptance. This review comprehensively discusses recent developments in fungal bioprocessing technologies, mechanisms of fungal biotransformation, alternative protein production, food safety considerations and future innovations that position fungi as essential contributors to sustainable food systems.

Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. Cogent Food & Agriculture, 2026 · DOI ↗

ÇıkarımlarPremium
Makaleye SorÜcretsiz hesapla

Ücretsiz hesapla devam et

Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.

Web'de ücretsiz devam et

Google ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.

Telefonda:

Google Play'den indir App Store'dan indir

Alan: Gıda Bilimi

Food ScienceAgricultural and Biological Sciences