Gıda Bilimi makaleleri

Pofolia’nın havuzunda Gıda Bilimi alt dalından 29 makale var (2020–2026), her biri kısa Türkçe özetiyle. Aşağıda en çok atıf alan 20 çalışma, ardından son eklenenler.

Bir bakışta

• En çok atıf alan çalışma: AB Zoonoz Raporu 2024: Artan Eğilimler ve Değişen Tehditler (2025, 95 atıf).
• Listedeki 20 çalışma toplam 165 atıf almış.
• Dergi çeyreği bilinen 18 çalışmanın 15 tanesi Q1 dergide yayımlanmış.
• 4 çalışmanın ücretsiz tam metni var (açık erişim).
• En sık görülen dergiler: Foods, Molecules, ACS Omega.
• Listedeki çalışmalar 2020–2026 arasında yayımlanmış.

En çok atıf alanlar

Sıralama atıf sayısına göre. Atıf zamanla biriktiği için bu liste doğal olarak birkaç yıl önce yayımlanmış çalışmalara ağırlık verir; alanın bugünü için “son eklenenler” bölümüne bak. Sinyaller nasıl okunur?

• AB Zoonoz Raporu 2024: Artan Eğilimler ve Değişen Tehditler

  The European Union One Health 2024 Zoonoses Report

  EFSA Journal · 2025 · Q1 · SJR 1.00 · FWCI 49.37 · 95 atıf

  2024 AB zoonoz sürveyansı, kampilobakteriyoz, salmonelloz, listeriyoz ve STEC enfeksiyonlarında artış eğilimleri ortaya koydu; Listeria en şiddetli sonuçlara (en yüksek hastaneye yatış ve ölüm oranı) neden oldu.

  Kaynağa git →

• Kosta Rika'da Yetiştirilen Naranjilla (Solanum quitoense Lam.) Meyvesinin Kimyasal Karakterizasyonu

  Chemical characterization, antioxidant properties, and volatile constituents of naranjilla (Solanum quitoense Lam.) cultivated in Costa Rica

  Archivos Latinoamericanos de Nutrición · 2026 · Q4 · FWCI 3.71 · 54 atıf

  Kosta Rika'da yetiştirilen naranjilla meyvesi, önemli antioksidan kapasitesi (17 ± 1 µmol Trolox eşdeğeri/g) ve beta-karoten ile metil butanoat gibi temel bileşikler içerir; kimyasal profili diğer bölgelerdeki meyvelerle benzerlik gösterir.

  Kaynağa git →

• Hindistan Cevizi Kreması İle Spirulina Bisküvi Formülasyonu ve Raf Ömrü Tahmini

  Spirulina biscuit formulation with coconut cream substitution and its shelf life estimation

  IOP Conference Series Earth and Environmental Science · 2020 · FWCI 1.21 · 9 atıf · Açık erişim

  Hindistan cevizi kreması %7.19 oranında ikame edilmiş Spirulina bisküviler, ticari bisküvilerden daha yüksek olan %12.09 protein içerir ve oda sıcaklığında 2.4 ay raf ömrüne sahiptir.

  Kaynağa git →

• İsveç ekmeğinin uzun tarihi. İsveç bölgesel ekmek-tahıl geleneklerinde süreklilik ve değişim

  The long history of Swedish bread. Continuity and change in Swedish regional bread-cereal traditions

  Journal of Nordic Archaeological Science – JONAS · 2026 · 3 atıf

  On Demir Çağı ve Orta Çağ arkeolojik alanından elde edilen arkeobotanik kanıtlar, İsveç'in farklı bölgelerindeki ekmek-tahıl geleneklerinin farklı yaşlarda ortaya çıktığını göstermektedir. Kültürel etkiler, tahıl kullanımındaki süreklilik ve değişim için kilit etkenler olarak vurgulanmaktadır.

  Kaynağa git →

• Doku Bağımsız Olarak Yapay Zeka Üretimi Alternatif Protein Burgerlerinin Beğenisini Sağlar

  Texture Independently Drives Liking in AI-Generated Alternative Protein Burgers

  Foods · 2026 · Q1 · SJR 1.00 · FWCI 16.34 · 2 atıf

  Alternatif protein burgerlerinin tüketici beğenisi, bağımsız olarak lezzetle birlikte genel beğeniyi tahmin eden dayanıklılıkla yönlendirilir. Yapay zeka tarafından üretilen burgerler, bu mekanik özelliği hedefleyerek hayvan bazlı profilleri eşleştirebilir.

  Kaynağa git →

• Basitleştirme ve koruma düzeyi—Gıda ve Yem Güvenliği Külliyat Kanununda birincil hukuk sınırları ve yasal takdir yetkisi

  Simplification and the level of protection—primary law limits and legislative discretion in the Food and Feed Safety Omnibus

  Environmental Sciences Europe · 2026 · Q1 · SJR 1.00 · FWCI 3.70 · 1 atıf · Açık erişim

  Gıda ve pestisit hukukunu basitleştirmeye yönelik bir yasal teklif (COM (2025) 1030 nihai), bilimsel bilginin dinamik olarak güncellenmesini yapısal olarak ortadan kaldırarak, risk bilgilerinin değerlendirmelere girmesini engelleyerek ve teyit edilmiş risklere karşı eylemi geciktirerek öncelik ilkesini baltalamaktadır.

  Kaynağa git →

• Farklı Capsicum türlerinin tohumlarından elde edilen soğuk pres yağlarının karakterizasyonu

  Characterization of cold-pressed oils extracted from seeds of different Capsicum species

  Food Production Processing and Nutrition · 2026 · Q1 · FWCI 3.82 · 1 atıf · Açık erişim

  Dört Capsicum türü tohumundan elde edilen soğuk pres yağları, ağırlıklı olarak linoleik asit olan yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri (%67,9–75,6) ve bol miktarda tokoferol (özellikle γ-tokoferol, 632–1181 mg/kg) açısından zengindir.

  Kaynağa git →

• Et Alternatifi İçin Kahverengi Pirinç Proteininin Yapılandırma Potansiyeli

  Structuring Potential of Brown Rice Protein for Meat Analogue

  Applied Research · 2026 · Q2

  Soya proteini karışımlarına %4-9 ağırlık oranında kahverengi pirinç proteini (BRP) eklenmesi, BRP'nin doğasında bulunan düşük su tutma ve jelleşme özelliklerinin üstesinden gelerek lifli et alternatifi yapılar oluşturur.

  Kaynağa git →

• Sıvı ve Mikroenkapsüle Lepidium meyenii ve Bactris gasipaes Ekstraktlarının Antikanserle İlişkili Değerlendirmesi, Tür ve Formülasyona Bağlı Aktiviteyi Ortaya Koyuyor

  Antitumor-Relevant Evaluation of Liquid and Microencapsulated Lepidium meyenii and Bactris gasipaes Extracts Reveals Species- and Formulation-Dependent Activity

  Molecules · 2026 · Q1

  Lepidium meyenii sıvı ekstraktı, Bactris gasipaes sıvı ekstraktına (0.27–0.63 mg/mL IC50) kıyasla tümör hücre modellerinde daha yüksek bir terapötik indeks (2.28–3.64) sergiledi; L. meyenii'deki spesifik lepidin bileşikleri en güçlü tümör hücresi yanıtlarıyla ilişkilendirildi.

  Kaynağa git →

• Bezelye Proteini ve Hindistan Cevizi Sütü Tozu ile Zenginleştirilmiş Bitkisel Biyoaktif Madde Açısından Zengin Tahin Bazlı Toz Geliştirildi: Antioksidan Özellikler ve İn Vitro Biyoerişilebilirlik

  Development of a Plant Bioactive-Rich Tahini-Based Powder Enriched with Pea Protein and Coconut Milk Powder: Antioxidant Properties, Nutritional Characterization, In Vitro INFOGEST Static Digestion

  Foods · 2026 · Q1 · SJR 1.00

  Bezelye proteini ve hindistan cevizi sütü tozu ile zenginleştirilmiş sprey kurutulmuş tahin bazlı toz, önemli antioksidan özellikler ve simüle edilmiş sindirim sonrası in vitro besin biyoerişilebilirliği sergiledi.

  Kaynağa git →

• Çikolatanın Kardiyometabolik Etkisi Metabolik Profile Göre Değişir

  Associations Between Chocolate Consumption and Cardiometabolic Risk Markers Across Metabolic Profiles: Insights from a Population-Based Study

  Nutrients · 2026 · Q1 · SJR 1.00

  Bitter ve sütlü çikolata tüketimi daha düşük VKI ile ilişkilendirildi, ancak sadece bitter çikolata daha yüksek LDL kolesterol ile ilişkiliydi. Önemlisi, bu ilişkiler yalnızca diyabetli bireylerde gözlendi; burada bitter çikolata alımı daha düşük açlık glukozu ve HbA1c ile, sütlü çikolata ise HbA1c ile ilişkiliydi.

  Kaynağa git →

• Entegre mikrobiyomik ve metabolomik analizlerle farklı tuz konsantrasyonlarındaki Douchi'nin mikrobiyal topluluk karakterizasyonu ve lezzet farklılıklarının ortaya çıkarılması

  Integrated microbiomic and metabolomic to reveal characterization of microbial community and flavor differences of Douchi with different salt concentrations

  International Journal of Food Science & Technology · 2026 · Q1

  Daha düşük tuz konsantrasyonlarında (CT, ce, RF, TP) fermente edilen Douchi, yüksek tuzlu (QP) douchi'ye göre anlamlı derecede daha yüksek bakteri çeşitliliğine sahipti (p < 0.05). Bacillus, QP ve TP grupları karşılaştırıldığında 6 uçucu bileşikle pozitif, 14'üyle negatif korelasyon gösterirken, Tetragenococcus tersi bir eğilim sergiledi.

  Kaynağa git →

• Gellan Sakızı Modifikasyonu ve Gıda Uygulamaları İçin Yapısal Düzenleme: Dağıtım Sistemleri ve Sindirim Davranışı

  Gellan Gum Modification and Structural Regulation for Food Applications: Delivery Systems and Digestive Behavior

  Foods · 2026 · Q1 · SJR 1.00

  Gellan sakızı modifikasyonları, kovalan bağlardan kompozit yapılandırmaya kadar, gıda dokusunu, stabilitesini ve biyoaktif salımını iyileştirmek için özelliklerini değiştirir.

  Kaynağa git →

• Yakın Kızılötesi Spektroskopisi ile Patates Cipslerindeki Akrilamid Seviyelerinin Ayırt Edilmesi

  Discrimination of Acrylamide Levels in Potato Chips Using Near-Infrared Spectroscopy

  Potato Research · 2026 · Q2

  Makine öğrenmesi ile desteklenen yakın kızılötesi spektroskopisi (NIRS), patates cipsi örneklerini harici doğrulama ile %88 doğrulukla düşük veya yüksek akrilamid içeriğine göre doğru bir şekilde sınıflandırmıştır.

  Kaynağa git →

• Sıcaklık ve UV Maruziyeti Esansiyel Yağların Antimikrobiyal Özelliklerini Değiştirebilir mi? Origanum vulgare , Cymbopogon citratus , Syzygium aromaticum ve Lippia sidoides Üzerine Bir Araştırma

  Can Temperature and UV Exposure Alter the Antimicrobial Properties of the Essential Oils? An Investigation of Origanum vulgare , Cymbopogon citratus , Syzygium aromaticum , and Lippia sidoides

  ACS Omega · 2026 · Q1

  48 saatlik 70°C ısı ve UV radyasyonuna maruz kalma, kekik (OV), karanfil (SA), limon otu (CC) ve biberiye (LS) esansiyel yağlarının kimyasal bileşimini değiştirmiş ve bazı tedavilerde antimikrobiyal aktivite artışı gözlenmiştir, özellikle mantar türlerine karşı.

  Kaynağa git →

• Polifenol Açısından Zengin Sızma Zeytinyağlarının Su ile Ekstraksiyonu, Makroporöz Reçine ile Geri Kazanımı ve Sprey Kurutma ile İyileştirilmesi

  Enhancing the Phenolic Value of Polyphenol-Rich Extra Virgin Olive Oils Through Optimized Water Extraction, Macroporous Resin Recovery and Spray Drying

  Molecules · 2026 · Q1

  Polifenol açısından zengin Sızma Zeytinyağından (SZO) optimize edilmiş su ekstraksiyonu (9.6:1 su/yağ oranı, %0 tuz) ile %39 fenol verimi elde eden, XAD-7HP reçinesi ve %75 etanol ile geri kazanan ve sprey kurutma ile kapsülleyen, %25 genel fenol tutulumuna sahip yenilikçi, orta derecede verimli, yeşil bir prosedür geliştirilmiştir.

  Kaynağa git →

• Yemeğin Görsel Kültürünü ve Temiz Beslenmeyi Öğretmek: Eylem Halindeki Öğrenmeye Eleştirel Yaklaşımlar

  Teaching the visual culture of food influencing and clean eating: critical approaches to learning in action

  Food Culture & Society · 2026 · Q1

  Bu makale, 'temiz beslenme' influencer'larının görsel kültürünün, özellikle beyaz kadınlık ve gıda küratörlüğü inşalarının, sınıfta 'eylem halinde öğrenme' için değerli materyaller sunduğunu savunuyor.

  Kaynağa git →

• Ev İşlemleri, Karabuğdayda Rutin ve Fagopirin F'yi Azaltıyor

  Effects of Household Processing on Rutin and Fagopyrin F in Common and Tartary Buckwheat

  Foods · 2026 · Q1 · SJR 1.00

  Orta ateşte tava kavurma, 200°C'de fırınlama, 190°C'de derin yağda kızartma ve 180–200°C'de hava fritözünde pişirme gibi ev işleme yöntemleri, yaygın ve Trablus karabuğdayında fagopirin F içeriğini önemli ölçüde azaltırken, faydalı rutin içeriğini büyük ölçüde korumuştur.

  Kaynağa git →

• Çoklu-omik ve makine öğrenimi, fermente ciba biberinde çeşit kaynaklı lezzet farklılaşmasının altında yatan mekanizmaları ortaya koyuyor

  Multi-omics and machine learning reveal the mechanisms underlying cultivar-driven flavor differentiation in fermented ciba chili

  Food Chemistry X · 2026 · Q1 · SJR 1.00 · Açık erişim

  Çoklu-omik ve makine öğrenimi yaklaşımı, fermente ciba biberindeki lezzet farklılıklarını yönlendiren 20 temel metaboliti ve çeşide özgü bakteri topluluklarını belirledi; LCP geç dönem asit/ester zenginleşmesini, ICP daha erken ester oluşumunu, DCP ise alkol, keton, furan ve pirazin birikimini destekledi.

  Kaynağa git →

• Lamiaceae Türlerinin Esansiyel Yağları Antimikobakteriyel Ajanlar Olarak Umut Verici Kaynaklar: Mevcut Bulgular, Zorluklar ve Gelecek Perspektifleri

  Essential Oils of Lamiaceae Species as Promising Sources of Antimycobacterial Agents: Current Insights, Challenges, and Future Perspectives

  Molecules · 2026 · Q1

  Lamiaceae türlerinden elde edilen esansiyel yağlar (EY), özellikle timol, karvakrol ve 6,7-dehidroroyleanon, hücre duvarlarını bozarak ve anahtar enzimleri inhibe ederek 0.78 μg/mL'ye kadar düşük MİK değerleriyle önemli antimikobakteriyel aktivite göstermektedir.

  Kaynağa git →

Son eklenenler

• Cezayir Dikenli İncir Ekstraktı Orta Derecede Antioksidan ve Protein Stabilize Edici Etkiler Gösterdi

  Antioxidant and protein anti-denaturation properties of an Algerian Opuntia ficus-indica aqueous extract: complementary in vitro and exploratory in silico analyses

  Chemical Papers · 2026 · Q2

  Cezayir kökenli Opuntia ficus-indica'dan elde edilen sulu ekstrakt, orta derecede antioksidan kapasite (DPPH IC50: 142.3 µg/mL) sergiledi ve BSA termal denatürasyonunu 412.6 µg/mL'de %50 oranında inhibe etti.

  Kaynağa git →

• Yeni Mantar Dirençli Üzüm Şaraplarında Deri Teması ve Maya Seçiminin Aroma ile İlgili Uçucu Bileşimine Katkısı

  Contribution of Skin Contact and Yeast Selection to Aroma-Related Volatile Composition in Wines Made from New Fungus-Resistant Grapevines

  Journal of Agricultural and Food Chemistry · 2026 · Q1 · SJR 1.00

  Deri fermantasyonu ve uzun maserasyon, Calardis Blanc ve Calardis Musqué şaraplarında monoterpenoidleri önemli ölçüde artırırken, belirli maya suşları Calardis Blanc şaraplarında polifonksiyonel tiyol salınımını 15 kata kadar yükseltti.

  Kaynağa git →

• Düşük enerjili elektron demeti işlemesi için selülozda piroliz yoluyla derinliğe duyarlı doz tahmini

  Depth-resolved dose estimation in cellulose via pyrolysis for low-energy electron-beam processing

  Scientific Reports · 2026 · Q1

  Doz bağımlı selüloz pirolizini analiz ederek selüloz malzemelerdeki soğurulmuş doz dağılımını tahmin eden yeni bir termogravimetri tabanlı yöntem, miligram düzeyindeki numunelerde hassas derinlik profillemesi (onlarca mikrometre) sağlar.

  Kaynağa git →

• Gıda Hayvanlarında Nitrofurazonun Spesifik Belirteçlerini Tespit Etmek İçin Yeni Bir Analitik Strateji

  A Novel Analytical Strategy to Detect Specific Markers of Nitrofurazone from Protein-Bound Metabolites in Food Animals

  Journal of Agricultural and Food Chemistry · 2026 · Q1 · SJR 1.00

  Tiyol reaktifleri kullanarak proteine bağlı nitrofurazon metabolitlerinin yerine spesifik tiyol-metabolit konjugatları oluşturan yeni bir analitik yöntem, gıda hayvanlarında nitrofurazon kötüye kullanımının kesin olarak tespit edilmesini sağlıyor.

  Kaynağa git →

• ABD taze meyve ve sebze sisteminde tedarik zinciri ağ tasarımı ve gıda kaybı

  Supply chain network design and food loss in the U.S. fresh produce system

  Journal of Cleaner Production · 2026 · Q1 · SJR 2.00

  ABD taze meyve ve sebze tedarik zincirlerinin yeniden yapılandırılması, yıllık 78 milyon pound'luk nakliye kaynaklı gıda kaybını maliyetleri artırmadan azaltabilir.

  Kaynağa git →

• Thermoanaerobacterium thermosaccharolyticum Lignoselülozik Karbonhidrat Kullanımını Proteomik Analizle Ortaya Koydu, İki Termofilik Gram-Pozitif Polisakkarit Kullanım Lokusu Keşfedildi

  Proteomics and characterization of lignocellulosic carbohydrate utilization for Thermoanaerobacterium thermosaccharolyticum reveals two thermophilic Gram-positive polysaccharide utilization loci

  Biotechnology for Biofuels and Bioproducts · 2026 · Q1 · SJR 1.00

  Thermoanaerobacterium thermosaccharolyticum'un proteomik analizi, hemiselüloz parçalanmasını sağlayan iki yeni termofilik Gram-pozitif polisakkarit kullanım lokusu (gpPUL) ortaya çıkardı; arabinoz şaşırtıcı bir şekilde yüksek CAZyme ekspresyonunu tetikledi.

  Kaynağa git →

• Sıcaklık ve UV Maruziyeti Esansiyel Yağların Antimikrobiyal Özelliklerini Değiştirebilir mi? Origanum vulgare , Cymbopogon citratus , Syzygium aromaticum ve Lippia sidoides Üzerine Bir Araştırma

  Can Temperature and UV Exposure Alter the Antimicrobial Properties of the Essential Oils? An Investigation of Origanum vulgare , Cymbopogon citratus , Syzygium aromaticum , and Lippia sidoides

  ACS Omega · 2026 · Q1

  48 saatlik 70°C ısı ve UV radyasyonuna maruz kalma, kekik (OV), karanfil (SA), limon otu (CC) ve biberiye (LS) esansiyel yağlarının kimyasal bileşimini değiştirmiş ve bazı tedavilerde antimikrobiyal aktivite artışı gözlenmiştir, özellikle mantar türlerine karşı.

  Kaynağa git →

• Polifenol Açısından Zengin Sızma Zeytinyağlarının Su ile Ekstraksiyonu, Makroporöz Reçine ile Geri Kazanımı ve Sprey Kurutma ile İyileştirilmesi

  Enhancing the Phenolic Value of Polyphenol-Rich Extra Virgin Olive Oils Through Optimized Water Extraction, Macroporous Resin Recovery and Spray Drying

  Molecules · 2026 · Q1

  Polifenol açısından zengin Sızma Zeytinyağından (SZO) optimize edilmiş su ekstraksiyonu (9.6:1 su/yağ oranı, %0 tuz) ile %39 fenol verimi elde eden, XAD-7HP reçinesi ve %75 etanol ile geri kazanan ve sprey kurutma ile kapsülleyen, %25 genel fenol tutulumuna sahip yenilikçi, orta derecede verimli, yeşil bir prosedür geliştirilmiştir.

  Kaynağa git →

Bu alanın dergileri

Bu alandaki makaleleri en çok yayımlayan dergiler. Dilim (Q1–Q4), SJR ve h-index SCImago Journal Rank’tan; “bu alanda” sütunu derginin havuzdaki bu alana ait makale sayısı. Q1 dergi nedir? · h-index nedir?

Gıda Bilimi alanındaki tüm dergiler (Q1–Q4) →

Tarım ve Biyoloji Bilimleri anadalındaki diğer alanlar

• Agronomi ve Bitkisel Üretim
• Bitki Bilimi
• Böcek Bilimi (Entomoloji)
• Ekoloji, Evrim, Davranış ve Sistematik
• Genel Tarım ve Biyoloji Bilimleri
• Hayvan Bilimi ve Zooloji
• Su Bilimleri
• Toprak Bilimi

Tarım ve Biyoloji Bilimleri anadalının tüm alt alanları →

← Tüm alanlar