Journal of Functional Foods· 2015Q1
Antioksidan Aktivitesinin Ölçümü
Measurement of antioxidant activity
- 1.284atıf
- Q1SCImago
- 2015yıl
Kısa özet
Bu makale, antioksidan aktivitesini ölçmek için kullanılan yöntemlere genel bir bakış sunmakta, her bir testin altında yatan kimyayı, avantajlarını ve sınırlamalarını detaylandırmaktadır.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Antioksidanlar gıda muhafazası ve sağlık için önemlidir.
- Antioksidan aktivite testleri HAT, ET, indirgeyici güç ve metal şelasyonunu içerir.
- Her test türünün kendine özgü mekanizmaları, avantajları ve sınırlamaları vardır.
- Test prensiplerini anlamak, antioksidan potansiyelinin geçerli değerlendirmesi için anahtardır.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
Antioxidants play an important role in food preservation by inhibiting oxidation processes and contributing to health promotion rendered by many dietary supplements, nutraceuticals and functional food ingredients. Antioxidant activity can be monitored by a variety of assays with different mechanisms, including hydrogen atom transfer (HAT), single electron transfer (ET), reducing power, and metal chelation, among others. Understanding the principle mechanisms, advantages and limitations of the measurement assays is important for proper selection of method(s) for valid evaluation of antioxidant potential in desired applications. This contribution provides a general and up-to-date overview of methods available for measuring antioxidant activity and the chemistry behind them.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. Journal of Functional Foods, 2015 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: Organik Kimya
Organic ChemistryChemistry