PofoliaPofolia ile paylaşıldı

Journal of Food Science and Technology· 2026Q2

Malt posası atık unu, peynirli bisküvileri zenginleştiren sürdürülebilir bir bileşen olarak

Malt bagasse waste flour as a sustainable ingredient for enriching cheese biscuits

Natasha Spindola Marasca, Lívia Martins Ferreira, Munick Comassetto Führ, Luan Gustavo Santos ve diğerleri

Kısa özet

Malt posası unu (MPU)nun %20-50 konsantrasyonlarda dahil edilmesi, peynirli bisküvilerdeki protein (%9.7), lipit (%7.1) ve lif (%95.8) içeriğini önemli ölçüde artırırken, nemi (%31.1) ve renk açısını (7.95) azalttı.

Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.

Ana noktalar

  • Malt posası unu (MPU) eklenmesi, bisküvi proteinini %9.7, lipitleri %7.1 ve lifleri %95.8 artırdı.
  • MPU dahil edilmesiyle nem içeriği %31.1 ve renk açısı %7.95 azaldı.
  • MPU içeren bisküviler %77'nin üzerinde genel kalite ve kabul oranı elde etti.
  • MPU, peynirli bisküvilerin besin ve teknolojik özelliklerini iyileştirmek için geçerli bir bileşendir.

Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.

Özet (abstract)

Abstract Annually, the agroindustry generates approximately 140 tons of waste, making its effective repurposing critically important to mitigate significant environmental damages. In the brewing industry, malt bagasse constitutes a substantial 85% of the overall waste output, with some repurposed for animal feed. However, surplus production encounters challenges in finding suitable outlets. The composition of malt bagasse is rich in proteins, fibers, and lignin, captivating the bakery sector. Thus, this study aimed to prepare whole-grain cheese biscuits incorporating malt bagasse flour (MBF) in different concentrations (20–50%) and evaluate the technological, functional, and acceptability properties of the product. The addition of MBF increased the content of lipids (7.1%), proteins (9.7%), and fibers (95.8%), while moisture (31.1%) and hue angle (7.95%) were reduced. The overall quality and the acceptance rate of the biscuits were higher than 77%, indicating that MBF is a potential food waste to significantly improve the nutritional and technological properties of cheese biscuits.

Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. Journal of Food Science and Technology, 2026 · DOI ↗

ÇıkarımlarPremium
Makaleye SorÜcretsiz hesapla

Ücretsiz hesapla devam et

Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.

Web'de ücretsiz devam et

Google ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.

Telefonda:

Google Play'den indir App Store'dan indir

Alan: Beslenme ve Diyetetik

Nutrition and DieteticsNursing