Fermentation· 2026Q1· Derleme
Fermentasyon Tabanlı Asma Atıklarının Değerlendirilmesi: Mikrobiyal Biyodönüşüm, Biyoaktif Geri Kazanım ve Endüstriyel Biyoproses Entegrasyonu
Fermentation-Based Valorization of Grapevine Waste: Microbial Bioconversion, Bioactive Recovery, and Industrial Bioprocess Integration
- 0atıf
- Q1SCImago
- 2026yıl
Kısa özet
Pomace, kabuk, çekirdek, sap ve tortu gibi asma atıkları, mikrobiyal fermantasyon yoluyla enzimler, organik asitler, etanol ve fonksiyonel bileşenler gibi değerli ürünlere etkili bir şekilde dönüştürülebilir.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Asma atıkları, fenolikler, lignoselüloz ve şekerler açısından zengin bileşimi nedeniyle mikrobiyal biyodönüşüm için zengin bir altlıktır.
- Fermantasyon, enzimler, organik asitler, etanol, mikrobiyal biyokütle, biyosürfaktanlar, pigmentler ve fonksiyonel bileşenler gibi değerli ürünler verebilir.
- Fermantasyon sırasında bağlı fenoliklerin salınımı ve dönüşümü için mekanizmalar detaylandırılmıştır.
- Endüstriyel ölçek büyütme zorlukları arasında altlık değişkenliği, fenolik inhibisyon, suş güvenliği ve ekonomik fizibilite yer almaktadır.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
Vineyard management and winemaking leave behind large residue streams that are still rarely used as fermentation feedstocks. This review considers how pomace, skins, seeds, stems, canes, pruning wood, leaves and wine lees can be directed toward microbial bioconversion, fermentation-assisted recovery of bioactive compounds, and circular biorefinery schemes. Their composition (phenolics, stilbenes, dietary fiber, lignocellulose, sugars, minerals and yeast-derived material) makes them workable in either solid-state or submerged fermentation. We describe the routes that lead to enzymes, organic acids, ethanol, microbial biomass, biosurfactants, pigments and functional ingredients, together with the mechanisms by which bound phenolics are released and transformed. Green extraction, downstream purification, analytical standardization and process intensification are treated next, since market-ready consistency depends on them. The remaining obstacles are then set out: feedstock variability, phenolic inhibition, strain safety, scale-up, product stability, regulatory demands and economics. The data show grapevine waste as a versatile and valuable fermentation substrate and identify the reasons why laboratory results have not yet reached industrial scale.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. Fermentation, 2026 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: Gıda Bilimi
Food ScienceAgricultural and Biological Sciences