Archivos Latinoamericanos de Nutrición· 2025Q4
İşleme ve depolama süresi, pembe guava (Psidium guajava L.) nektarının C vitamini ve likopen içeriğini etkiledi.
Effect of processing and storage time on the vitamin C and lycopene contents of nectar of pink guava (Psidium guajava L.)
- 54atıf
- Q4SCImago
- 2025yıl
Kısa özet
Pembe guavayı nektara işlemek C vitamini içeriğini %63 (168,9'dan 62,3 mg/100g'a) ve likopeni %63 (3,55'ten 1,35 mg/100g'a) azalttı. 10°C'de 120 gün depolama sonrası C vitamini %89 daha düşerek 6,67 mg/100g'a (işlenmiş içeriğin %46'sı) geriledi, likopen içeriği ise stabil kaldı.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Guava işlemesi C vitaminini 168,9'dan 62,3 mg/100g'a, likopeni ise 3,55'ten 1,35 mg/100g'a düşürdü.
- 10°C'de 120 gün depolama, C vitaminini %89 azaltarak 6,67 mg/100g'a düşürdü.
- Likopen ve çözünebilir katı maddeler 10°C'de 240 gün depolama sonrası istatistiksel olarak değişmedi.
- 10°C'de depolanan guava nektarı, 120 gün boyunca işlenmiş C vitamini içeriğinin %46'sını korudu.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
In this study, the effect of processing and storage time on the vitamin C and lycopene contents was evaluated. Guavas were washed, cut in quarters, blanched, pulped and the pulp pasteurized. The pulp was used for the production of nectar: guava pulp, sugar and water were mixed in 5:3:12 proportions, and the mixture was pasteurized, poured while hot into 125 mL glass jars, and cooled rapidly to 25 degrees C. The production of nectar from fresh guava reduced vitamin C, lycopene and titratable acidity, by contrast soluble solid and pH increased significant. Vitamin C content from 168.9 to 62.3 mg/(100 g fresh weight), and lycopene content from 3.55 to 1.35 mg/(100 g fresh weight) (p < 0.001 in both cases. After 240 days at 10.0 +/- 2 degrees C, no further statistically significant change in lycopene and soluble solid content was observed (p > 0.05). Storage time did affect vitamin C, pH, and titratable acidity content, vitamin C content fell by 89.3% to 6.67 mg/(100 g fresh weight) (p < 0.001). Based on this study, guava nectar storage at 10 degrees C retained 46% of the content of vitamin C for 120 days.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2025 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: Farmakoloji (Farmakoloji, Toksikoloji ve Eczacılık)
PharmacologyPharmacology, Toxicology and Pharmaceutics