IOP Conference Series Earth and Environmental Science· 2020
Hindistan Cevizi Kreması İle Spirulina Bisküvi Formülasyonu ve Raf Ömrü Tahmini
Spirulina biscuit formulation with coconut cream substitution and its shelf life estimation
- 9atıf
- 2020yıl
Kısa özet
Hindistan cevizi kreması %7.19 oranında ikame edilmiş Spirulina bisküviler, ticari bisküvilerden daha yüksek olan %12.09 protein içerir ve oda sıcaklığında 2.4 ay raf ömrüne sahiptir.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Spirulina bisküvileri, mocaf unu, hindistan cevizi kreması, margarin ve şeker kullanılarak, farklı hindistan cevizi kreması oranları (%7.19, %13.42, %18.87) ile formüle edildi.
- Seçilen formül (%7.19 hindistan cevizi kreması), ticari bisküvilerden daha yüksek olan %12.09 protein içeriyordu.
- Seçilen formül, ticari bisküvilere göre daha düşük olan %6.01 lipid içeriyordu.
- Oda sıcaklığında saklanan Spirulina bisküvisinin tahmini raf ömrü 2.4 ay olarak belirlendi.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
Abstract The Spirulina is a cyanobacterium group of microscopic blue-green algae, which contains protein, lipid, carbohydrate, and rich in minerals, vitamins, fibers, as well pigments. Spirulina has been applied for foods, such as biscuits. Biscuit can be modified with the addition of Spirulina and coconut cream to produce rich protein biscuit. The aims of this research were to obtain Spirulina biscuit formula, to compare the chemical composition of Spirulina biscuit with the commercial biscuit, and to estimate the shelf life of the Spirulina biscuit. The formula of Spirulina biscuit consisted of Spirulina powder, mocaf flour, coconut cream, margarine and sugar. The percentage of coconut cream in the biscuit was 7.19, 13.42 and 18.87% per dough. The selected biscuit formula was determined based on a sensory test, as well then determined the chemical composition and shelf life stored at room temperature. Based on the sensory test, the Spirulina biscuit with 7.19% (P1) of coconut cream contains protein (12.09%) higher than a commercial biscuit, while it has lipid (6.01%) lower than that of the commercial biscuit. Estimation of Spirulina biscuit shelf life stored at room temperature was 2.4 months.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. IOP Conference Series Earth and Environmental Science, 2020 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: Gıda Bilimi
Food ScienceAgricultural and Biological Sciences