Foods· 2026Q1
Bezelye Proteini ve Hindistan Cevizi Sütü Tozu ile Zenginleştirilmiş Bitkisel Biyoaktif Madde Açısından Zengin Tahin Bazlı Toz Geliştirildi: Antioksidan Özellikler ve İn Vitro Biyoerişilebilirlik
Development of a Plant Bioactive-Rich Tahini-Based Powder Enriched with Pea Protein and Coconut Milk Powder: Antioxidant Properties, Nutritional Characterization, In Vitro INFOGEST Static Digestion
- 0atıf
- Q1SCImago
- 2026yıl
Kısa özet
Bezelye proteini ve hindistan cevizi sütü tozu ile zenginleştirilmiş sprey kurutulmuş tahin bazlı toz, önemli antioksidan özellikler ve simüle edilmiş sindirim sonrası in vitro besin biyoerişilebilirliği sergiledi.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Tahin bazlı bir toz oluşturmak için mikroakışkanlaştırma ile stabil bir yağ içinde su emülsiyonu hazırlandı ve sprey kurutuldu.
- Toz, yüksek protein (%52.69), lipid (%26.42) ve diyet lifi (%8.28) içermektedir.
- Önemli toplam fenolik içerik ve antioksidan aktivite gözlemlendi.
- In vitro sindirim, fenolik profillerin değiştiğini ancak anahtar biyoaktif bileşiklerin ölçülebilir biyoerişilebilirliğe sahip olduğunu ortaya koydu.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
This study aimed to develop a spray-dried tahini-based powder enriched with pea protein and coconut milk powder and to comprehensively characterize its plant bioactive composition, antioxidant potential, nutritional properties, and bioaccessibility following the standardized INFOGEST in vitro static gastrointestinal digestion protocol. A stable oil-in-water emulsion containing tahini (50%), pea protein (30%), and coconut milk powder (20%) was prepared by microfluidization and converted into powder by spray drying. The resulting powder exhibited considerable total phenolic content and antioxidant activity, together with distinct amino acid and fatty acid profiles. Simulated gastrointestinal digestion significantly altered the phenolic profile and antioxidant capacity, while several key bioactive compounds showed measurable in vitro bioaccessibility in the intestinal fraction. The formulation also contained high levels of protein (52.69%), lipid (26.42%), and dietary fiber (8.28%) with low moisture (2.28%). Phosphorus, potassium, calcium, and magnesium were the predominant minerals, whereas oleic and linoleic acids were the major fatty acids. Overall, the developed spray-dried tahini-based powder represents a nutritionally valuable plant-derived functional ingredient combining antioxidant potential with the bioaccessibility of essential nutrients.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. Foods, 2026 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: Gıda Bilimi
Food ScienceAgricultural and Biological Sciences