Journal of Emerging Technologies and Innovative Research· 2021

Spirulina platensis ile Zenginleştirilmiş Makarnanın Besin ve Fizikokimyasal Değerlendirmesi

Nutritional and Physicochemical Evaluation of Pasta Enriched with Spirulina platensis

Sunil Choudhary, Surendra Singh

0atıf
2021yıl

Kısa özet

Spirulina platensis ile zenginleştirilmiş makarna, yoğunlaşmış renk ve koku nedeniyle en yüksek duyusal puanları aldı ve kontrol makarnasına kıyasla önemli ölçüde iyileştirilmiş besin profili sergiledi.

Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.

Ana noktalar

Spirulina ile zenginleştirilmiş %5 makarna, yoğunlaşmış renk ve koku nedeniyle maksimum duyusal puanlar aldı.
Besin analizi, Spirulina makarnasında %6,10 protein, 4,21 mg/g demir ve 297,98 mg/g kalsiyum olduğunu ortaya koydu.
Spirulina bazlı makarna, kontrol makarnasına kıyasla önemli besin farklılıkları gösterdi.
Mikrobiyal analiz, Spirulina ile zenginleştirilmiş makarnanın üç ay boyunca güvenliğini doğruladı.

Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.

Özet (abstract)

Abstract: The Organoleptic Evaluation of the developed 5% Spirulina incorporated pasta showed the maximum mean score compared to control due intensification of colour and odour. The nutrient content of Spirulina based pasta was analyzed and it contains 9.18% of moisture, 0.399% of ash, 134 Kcal of Calorific Value, 6.10% of protein, 1.07 gms of fat, 29.20% of carbohydrates 4.21mgs of iron, 297.98mg of calcium and 120.92mgs of phosphorous. Spirulina based pasta prepared by incorporating Spirulina and Semolina wheat flour had significant difference in its nutritional composition when compared with the control. The developed Spirulina based pasta were subjected to microbial analysis for fungi and bacteria for three month and found to be safe.

Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. Journal of Emerging Technologies and Innovative Research, 2021 · DOI ↗

ÇıkarımlarPremium

Makaleye SorÜcretsiz hesapla