International Journal of Food Science & Technology· 2026Q1
Entegre mikrobiyomik ve metabolomik analizlerle farklı tuz konsantrasyonlarındaki Douchi'nin mikrobiyal topluluk karakterizasyonu ve lezzet farklılıklarının ortaya çıkarılması
Integrated microbiomic and metabolomic to reveal characterization of microbial community and flavor differences of Douchi with different salt concentrations
- 0atıf
- Q1SCImago
- 2026yıl
Kısa özet
Daha düşük tuz konsantrasyonlarında (CT, ce, RF, TP) fermente edilen Douchi, yüksek tuzlu (QP) douchi'ye göre anlamlı derecede daha yüksek bakteri çeşitliliğine sahipti (p < 0.05). Bacillus, QP ve TP grupları karşılaştırıldığında 6 uçucu bileşikle pozitif, 14'üyle negatif korelasyon gösterirken, Tetragenococcus tersi bir eğilim sergiledi.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Devamı Pofolia uygulamasında
Çıkarımlar, ana noktalar ve makaleye soru sorma; ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Ücretsiz.
Web'de giriş yaparak açFood ScienceAgricultural and Biological Sciences