International Journal of Food Science & Technology· 2026Q1
Hava akımı darbe öğütme, reaktif içermeyen hızlı bir strateji ile manyok nişastasının çok ölçekli yapısal mühendisliğini sağlar
Airflow impact milling as a rapid reagent-free strategy for multiscale structural engineering of cassava starch
- 0atıf
- Q1SCImago
- 2026yıl
Kısa özet
Hava akımı darbe öğütme, saniyeler içinde su veya reaktif kullanmadan manyok nişastasının yapısını ve işlevselliğini değiştirerek soğuk suda çözünürlük ve emilim özelliklerini artırır.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Hava akımı darbe öğütme, su veya reaktif kullanmadan saniyeler içinde manyok nişastasının yapısını ve işlevselliğini değiştirir.
- Çiftli öğütme, ortalama granül çapını 20,75'ten 13,26 μm'ye düşürdü, bağıl kristaliniteyi %9,0 azalttı ve jelatinleşme entalpisini düşürdü.
- Çiftli öğütme sonrası soğuk suda çözünürlük %30,47, su emilimi %10,33 ve yağ emilimi %77,72 arttı.
- Öğütme sonrası tepe, parçalanma, son ve geri kazanım viskozite parametreleri azaldı.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
Abstract Cassava starch is widely used in foods, but its poor cold-water solubility and sticky gels limit its applications, requiring modification. Airflow impact milling uses high-velocity airflow and repeated particle collisions to modify starch within seconds, in continuously operating industrial equipment without added water or reagents. Its ability to tailor the multiscale structure and functionality of cassava starch was therefore investigated. Single and double milling reduced the median granule diameter from 20.75 to 13.26 μm and caused progressive granule fragmentation and surface damage, although birefringence remained detectable. Relative crystallinity decreased by 9.0% while the A-type pattern was retained. Gelatinisation enthalpy fell from 12.96 to 10.28 J g-1. After double milling, cold-water solubility, water absorption and oil absorption increased by 30.47%, 10.33% and 77.72%, while peak, breakdown, final and setback viscosities decreased. Single milling may suit sauces and fillings requiring moderate thickening, and double milling instant or cold-prepared foods, beverages and oil-retaining formulations.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. International Journal of Food Science & Technology, 2026 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: Beslenme ve Diyetetik
Nutrition and DieteticsNursing