Journal of Agricultural and Food Chemistry· 2026Q1

Kaynatılmış Balık Filetolarında Uçucu ve Uçucu Olmayan Tatların Dinamik Evriminin ve Metabolik Yollarının Çözümlenmesi: HS-SPME-GC-MS, HS-GC-IMS, E-Burun ve Kemometrik Entegre Bir Yaklaşım

Decoding the Dynamic Evolution and Metabolic Pathways of Volatile and Non-Volatile Flavors in Prepared Fish Fillets during Boiling: An Integrated Approach of HS-SPME-GC-MS, HS-GC-IMS, E-Nose, and Chemometrics

Liu ziying, Xuwen Ruan, Zongcai Tu, Jun Li ve diğerleri

0atıf
Q1SCImago
2026yıl

Kısa özet

30-60 saniye kaynatılan çim balığı filetoları, 1-okten-3-ol ve (Z)-4-heptenalden kaynaklanan mantar ve meyvemsi notaları artırırken, 90 saniye kaynatma pirazinler ve heptanalden fındıksı/yağlı aromalar, 120-150 saniye kaynatma ise izoeugenol ve propiyonaldehitten tatlı/çimenli notalar vermektedir.

Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.

ÇıkarımlarUygulamada

Ana noktalarUygulamada

Makaleye SorUygulamada

Devamı Pofolia uygulamasında

Çıkarımlar, ana noktalar ve makaleye soru sorma; ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Ücretsiz.

Google Play'den indir App Store'dan indir

Web'de giriş yaparak aç

Animal Science and ZoologyAgricultural and Biological Sciences