Foods· 2026Q1
Zaman-Sıcaklık Modülasyonunun Artık Isıtma ile Kombine Edilerek Buharda Pişirilmiş Tatlı Su Levreği Balığının Lezzet ve Doku Özellikleri Üzerindeki Etkisi
Effect of Time–Temperature Modulation Combined with Residual Heating on Flavor and Texture Attributes of Steamed Perch Fish
- 0atıf
- Q1SCImago
- 2026yıl
Kısa özet
Tatlı su levreği balığını çift aşamalı bir işlemle (80°C → 100°C) buharda pişirip ardından artık ısıtma uygulamak, tek aşamalı buharlamaya kıyasla doku ve umami lezzetini önemli ölçüde iyileştirmiş ve ana aroma bileşiklerinin konsantrasyonlarını artırmıştır.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
ÇıkarımlarUygulamada
Ana noktalarUygulamada
Makaleye SorUygulamada
Devamı Pofolia uygulamasında
Çıkarımlar, ana noktalar ve makaleye soru sorma; ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Ücretsiz.
Web'de giriş yaparak açAnimal Science and ZoologyAgricultural and Biological Sciences