Antioxidants· 2021Q1· Derleme
Antosiyaninler: Stabilite ve Bozunmalarını Etkileyen Faktörler
Anthocyanins: Factors Affecting Their Stability and Degradation
- 836atıf
- Q1SCImago
- 2021yıl
Kısa özet
Doğal pigmentler olan ve sağlık açısından faydalar sunan antosiyaninler oldukça kararsızdır; bozunmaları büyük ölçüde pH, ışık, sıcaklık, ko-pigmentasyon, sülfitler, askorbik asit, oksijen ve enzimler tarafından etkilenir.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Antosiyaninler, antioksidan ve diğer sağlığı destekleyici özelliklere sahip bitkisel pigmentlerdir.
- Başlıca sınırlayıcı faktörleri, kullanımlarını kısıtlayan düşük stabilitedir.
- Antosiyanin stabilitesini etkileyen anahtar faktörler arasında pH, ışık, sıcaklık, ko-pigmentasyon, sülfitler, askorbik asit, oksijen ve enzimler bulunur.
- Antosiyaninlerin sağlık faydalarını en üst düzeye çıkarmak için bu faktörleri anlamak çok önemlidir.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
Anthocyanins are secondary metabolites and water-soluble pigments belonging to the phenolic group, with important functions in nature such as seed dispersal, pollination and development of plant organs. In addition to these important roles in plant life, anthocyanins are also used as natural pigments in various industries, due to the color palette they can produce from red to blue and purple. In addition, recent research has reported that anthocyanins have important antioxidant, anticancer, anti-inflammatory and antimicrobial properties, which can be used in the chemoprevention of various diseases such as diabetes, obesity and even cancer. However, anthocyanins have a major disadvantage, namely their low stability. Thus, their stability is influenced by a number of factors such as pH, light, temperature, co-pigmentation, sulfites, ascorbic acid, oxygen and enzymes. As such, this review aims at summarizing the effects of these factors on the stability of anthocyanins and their degradation. From this point of view, it is very important to be precisely aware of the impact that each parameter has on the stability of anthocyanins, in order to minimize their negative action and subsequently potentiate their beneficial health effects.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. Antioxidants, 2021 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: Biyokimya (Tıp)
BiochemistryMedicine