CyTA - Journal of Food· 2026Q2
Meyve Posası İşlemesi Biyoaktif Bileşikleri ve Antimikrobiyal Aktiviteyi Artırıyor
Effects of processing treatments on phenolic content, antioxidant capacity, and anthocyanin levels and antimicrobial activity in fruit pomace fractions
- 0atıf
- Q2SCImago
- 2026yıl
Kısa özet
Asidik işlem (pH 3.0-3.5), toplam fenolik içeriği, antioksidan kapasiteyi ve antosiyanin seviyelerini önemli ölçüde artırır; enzim eklenmesinin faydası sınırlıdır.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Asidik koşullar (pH 3.0-3.5), meyve posası sıvı fraksiyonlarında daha yüksek fenolik içerik, antioksidan kapasite ve antosiyanin seviyeleri sağlar.
- Enzim eklenmesi, asidik işlem koşullarında sınırlı fayda sağlamıştır.
- Test edilen bakterilere karşı üzüm posası ekstraktları genellikle en güçlü antimikrobiyal aktiviteyi göstermiştir.
- Seçilen fraksiyonlar, E. coli, Salmonella ve Enterococcus izolatlarının büyümesini engellemiştir.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
Fruit pomace is a source of phenolics and antioxidants, but processing conditions influence compound recovery and stability. This study evaluated the effects of pH, enzyme addition, and processing time on bioactive compounds in liquid fractions derived from grape, apple, cranberry, and lowbush blueberry pomace. The total phenolic content, anthocyanin concentration, phenolic composition, and antioxidant capacity were assessed. The antimicrobial activity of selected phenolic-enriched fractions was evaluated against food-relevant bacteria, including Escherichia coli, Salmonella enterica serovars, and Enterococcus isolates. The processing pH had the greatest influence on the phenolic content, antioxidant capacity, and anthocyanin levels, with acidic conditions (pH 3.0–3.5) consistently yielding higher values. Enzyme addition provided limited benefits under acidic conditions. The selected fractions exhibited inhibitory activity against all the bacterial groups tested, with the grape pomace extracts generally showing the greatest activity. Low-pH processing offers a simple, enzyme-free strategy for producing phenolic-enriched fractions from fruit pomace for value-added food applications.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. CyTA - Journal of Food, 2026 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: Biyokimya (Tıp)
BiochemistryMedicine