Foods· 2026Q1
Sparus aurata Kalitesi Sürdürülebilir Yemlerle Korundu
Evaluating the Sensory Profile and Quality Traits of Sparus aurata Fed Sustainable Diets
- 0atıf
- Q1SCImago
- 2026yıl
Kısa özet
İşlenmiş hayvansal protein (PAP) veya böcek/mikrobiyal biyokütle (ALT) içeren, balık unu yerine geçen yemlerle beslenen çipura (Sparus aurata) balıklarında, kontrol yemlerine kıyasla benzer fileto kalitesi ve tüketici kabulü gözlemlendi, ayrıca renk ve amino asit profillerinde iyileşmeler görüldü.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Balık unu yerine PAP veya ALT içeren yemler, 300 gr ve 800 gr ağırlıklardaki çipuraların fileto kalitesini korudu.
- PAP ve ALT yemleri, kontrol balık unu yemlerine kıyasla pişirme sonrası sarılık ve kroma değerlerini artırdı.
- PAP yemleri daha yüksek tatlı ve toplam serbest amino asit içeriği gösterdi.
- Duyusal analiz, her iki alternatif yem için de gelişmiş umami tadını ve ALT için daha yüksek çiğnenebilirlik/sertlik gösterdi.
- Tüketici testleri (n=81), tüm yemler için yüksek kabul görme oranları (>5/11 ölçeği) gösterdi, PAP yağlı özellikler açısından daha iyi puan aldı.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
Sustainable Mediterranean aquaculture requires reducing fishmeal (FM) and fish oil (FO) use without compromising product quality. This study evaluated the effects of three isoenergetic and isoproteic diets—control fishmeal (FM), processed animal protein diet (PAP), and an alternative diet containing insect meal and microbial biomass (ALT)—on the physical, chemical and sensory properties of gilthead sea bream (Sparus aurata) at two catch weights (300 and 800 g). Texture and cooking weight loss were largely unaffected by diet, whereas PAP and ALT increased post-cooking yellowness and chroma. PAP showed the highest content of sweet and total free amino acids (FAAs), while umami FAAs remained unchanged. Gas chromatography identified 55 volatile organic compounds (VOCs), dominated by terpenes (49–54%, significantly higher in PAP and ALT), although lipid oxidation markers were similar. Sensory analysis revealed higher post-cooking chewiness and hardness in ALT, and enhanced umami for both alternative feeds. Consumer testing (n = 81) yielded high acceptance scores (>5/11-point scale) across treatments, with PAP scoring higher for oily flavor, textural oiliness, and aftertaste—an effect potentially linked to fatty acid composition rather than total fat content. Overall, replacing FM with PAP or ALT offers a sustainable feed strategy that preserves filet quality and consumer appeal.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. Foods, 2026 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: Su Bilimleri
Aquatic ScienceAgricultural and Biological Sciences