Foods· 2026Q1
Gluten-Nişasta Komplekslerinin Sıralı Ultrason Destekli Enzimatik Hidrolizi ve Mikrodalga İşlemi: Fonksiyonellik, Uçucu Profil, İn Vitro İmmünoreaktivite ve Etkileşimler
Sequential Ultrasound-Assisted Enzymatic Hydrolysis and Microwave Treatment of Gluten–Starch Complexes: Functionality, Volatile Profiles, In Vitro Immunoreactivity and Interactions
- 0atıf
- Q1SCImago
- 2026yıl
Kısa özet
Sıralı ultrason destekli enzimatik hidroliz ve mikrodalga işlemini birleştiren bir işlem, gluten-nişasta kompozitlerinin antioksidan kapasitesini (0.25'ten 0.40 mM Trolox/g'a) önemli ölçüde artırdı ve in vitro sindirilebilirliği iyileştirerek 55 μmol/mg proteinden fazla ninhidrin reaktif amino grubu salınımını sağladı.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
ÇıkarımlarUygulamada
Ana noktalarUygulamada
Makaleye SorUygulamada
Devamı Pofolia uygulamasında
Çıkarımlar, ana noktalar ve makaleye soru sorma; ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Ücretsiz.
Web'de giriş yaparak açNutrition and DieteticsNursing