Applied Sciences· 2026Q2
Holstein-Friesian × Belçika Mavi Melez Buzağılarından Elde Edilen Sığır Etinin Kalitesi Üzerine Modifiye Atmosferlerde Ön Dondurma Depolamasının Etkisi
Effect of Pre-Freezing Storage Under Modified Atmospheres on the Quality of Beef from Holstein-Friesian × Belgian Blue Crossbred Bulls
- 0atıf
- Q2SCImago
- 2026yıl
Kısa özet
Dondurulmadan önce 14 gün depolanan sığır etinde daha düşük kırmızılık ve kesme kuvveti değerleri elde edilirken, 7 gün depolananlarda daha yüksek kroma ve daha düşük ton açısı değerleri gözlemlendi. %40 CO2 + %60 N2 içeren modifiye atmosfer paketlemesi (MAP) doymamış yağ asitlerini (DYA) artırdı ancak lipit oksidasyonunu (TBARS) da yükseltti, %30 CO2 + %70 Ar içeren MAP ise lezzet yoğunluğunu artırdı.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Dondurma öncesi 14 gün depolama, 7 güne kıyasla sığır etinin kırmızılığını ve kesme kuvvetini azalttı.
- Dondurma öncesi 7 gün depolanan sığır etinde daha yüksek kroma ve daha düşük ton açısı değerleri görüldü.
- MAP (%40 CO2 + %60 N2) doymamış yağ asitlerini (DYA) ve DYA/Doymuş Yağ Asidi oranını artırdı ancak TBARS değerlerini de yükseltti.
- MAP (%30 CO2 + %70 Ar) daha yüksek lezzet yoğunluğuna neden oldu.
- Dondurma öncesi depolama süresi ve paketleme koşulları sığır eti kalitesini seçici olarak etkiler.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
The study aimed to determine the effects of pre-freezing storage duration and packaging conditions on the quality of the longissimus lumborum (LL) muscle from Holstein-Friesian × Belgian Blue crossbred bulls. The samples were stored for seven or 14 days under vacuum and MA (40% CO2 + 60% N2 or 30% CO2 + 70% Ar). Next, the samples were frozen and stored for six months. Color parameters, fatty acid profile (saturated and unsaturated fatty acids, SFAs and UFAs, respectively), the nutritional value of intramuscular fat, lipid oxidation, sensory properties, and shear force values were analyzed. Pre-freezing packaging conditions had no significant effect on color parameters. The samples stored for 14 days had lower redness and shear force values, and those stored for seven days had higher chroma values and lower values of the hue angle. The samples stored in MA composed of 40% CO2 + 60% N2 had a higher proportion of UFAs, a higher UFA/SFA ratio, and higher TBARS values. Flavor intensity was higher in the samples stored in MA composed of 30% CO2 + 70% Ar. Pre-freezing storage duration and packaging conditions may selectively affect the physicochemical and sensory properties of beef after thawing.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. Applied Sciences, 2026 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: Hayvan Bilimi ve Zooloji
Animal Science and ZoologyAgricultural and Biological Sciences