PofoliaPofolia ile paylaşıldı

ACS Agricultural Science & Technology· 2026Q1

Üzüm Posasının Katı Hal Fermentasyonu Belirli Fenolik Bileşikleri Artırıyor

Characterization of Phenolic Compounds and Other Compositions of Red Grape Pomace Extracts after Solid-State Fermentation with Aspergillus spp.

Daniel Salta, Xiaofen Du, Danhui Wang

Kısa özet

Üzüm posasının Aspergillus spp. ile 6 gün boyunca katı hal fermentasyonu, gallik asidi %76–196, p-kumarik asidi ise %713–963 oranında (Shiraz çeşidi) önemli ölçüde artırdı.

Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.

Ana noktalar

  • Üzüm posasının Aspergillus spp. ile 6 gün boyunca katı hal fermentasyonu incelendi.
  • Fermentasyon pH'ı, titre edilebilir asitliği, organik asit içeriğini, çözünebilir katı maddeleri ve bireysel şekerleri azalttı.
  • Toplam fenolik içerik değişmezken, belirli fenolikler önemli ölçüde arttı.
  • Gallik asit %76–196, p-kumarik asit ise %713–963 oranında arttı (Shiraz çeşidi).

Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.

Özet (abstract)

Abstract Grape pomace is solid byproduct of wine processing and a valuable resource for sustainable valorization. This study aimed to evaluate the solid-state fermentation of grape pomace from two cultivars (Mourvèdre and Shiraz) with two Aspergillus strains for up to 6 days to produce valuable substances. The fermentation process was monitored by weight change and pH. The aqueous extracts were characterized by titratable acidity, organic acids, total soluble contents, individual sugars, total phenolic content, and individual phenolics. Fermentation significantly increased pH with decreased titratable acidity and organic acid content. Total soluble solids were decreased with the decrease of individual sugar content. Fermentation did not increase the total phenolic content but significantly increased selected extractable phenolics, as gallic acid increased by 76–196% for both cultivars, and p-coumaric acid increased by 713–963% for Shiraz pomace. The increased phenolic content in this proof-of-concept study demonstrated the potential of grape pomace valorization to produce valuable compounds.

Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. ACS Agricultural Science & Technology, 2026 · DOI ↗

ÇıkarımlarPremium
Makaleye SorÜcretsiz hesapla

Ücretsiz hesapla devam et

Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.

Web'de ücretsiz devam et

Google ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.

Telefonda:

Google Play'den indir App Store'dan indir

Alan: Gıda Bilimi

Food ScienceAgricultural and Biological Sciences