Journal of Functional Foods· 2015Q1· Derleme
Gıdalar, İçecekler ve Baharatlardaki Fenolikler ve Polifenolikler: Antioksidan Aktivite ve Sağlık Etkileri – Bir Derleme
Phenolics and polyphenolics in foods, beverages and spices: Antioxidant activity and health effects – A review
- 2.933atıf
- Q1SCImago
- 2015yıl
Kısa özet
Bu derleme, fenolik ve polifenolik bileşikler üzerine en son araştırmaları sentezleyerek, antioksidan özelliklerini ve diyet tüketiminden kaynaklanan potansiyel sağlık faydalarını vurgulamaktadır.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Fenolik ve polifenolik bileşikler bitki kaynaklıdır ve önemli antioksidan özelliklere sahiptir.
- Bu bileşiklerin diyetle alınması, çeşitli sağlık bozuklukları riskinin azalmasıyla ilişkilidir.
- Antioksidanlar, ransitliği ve toksik oksidasyon ürünlerinin oluşumunu önleyerek gıda raf ömrünü uzatır.
- Doğal fenolik antioksidanlar, sentetik alternatiflere daha güvenli seçenekler olarak ilgi görmektedir.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
This review reports on the latest research results and applications of phenolic and polyphenolic compounds. Phenolic compounds, ubiquitous in plants, are an essential part of the human diet and are of considerable interest due to their antioxidant properties and potential beneficial health effects. These compounds range structurally from a simple phenolic molecule to complex high-molecular-weight polymers. There is increasing evidence that consumption of a variety of phenolic compounds present in foods may lower the risk of health disorders because of their antioxidant activity. When added to foods, antioxidants control rancidity development, retard the formation of toxic oxidation products, maintain nutritional quality, and extend the shelf-life of products. Due to safety concerns and limitation on the use of synthetic antioxidants, natural antioxidants obtained from edible materials, edible by-products and residual sources have been of increasing interest. This contribution summarizes both the synthetic and natural phenolic antioxidants, emphasizing their mode of action, health effects, degradation products and toxicology. In addition, sources of phenolic antioxidants are discussed in detail.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. Journal of Functional Foods, 2015 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: Biyokimya (Tıp)
BiochemistryMedicine