ACS Food Science & Technology· 2026Q2
Optimize Edilmiş Yeşil Muz Unu İşlemesi Dirençli Nişastayı ve Biyoaktifleri Artırıyor
Optimization of Ultrasound and Acid Assisted Pretreatment Combined with Drying to Improve Resistant Starch, Structural Characteristics, and Bioactive Functionality of Green Banana Flour
- 0atıf
- Q2SCImago
- 2026yıl
Kısa özet
Ultrason, sitrik asit ve dondurarak kurutmanın birleştirilmesi, yeşil muz ununda (GBF) dirençli nişastayı (RS) %75,73'e, glisemik indeksi (GI) ise %36,58'e önemli ölçüde artırdı.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Ana noktalar
- Optimize edilmiş ultrason ve sitrik asit ön işlemi, dondurarak kurutma ile birleştirildiğinde yeşil muz ununda %75,73 dirençli nişasta sağladı.
- Optimize edilmiş işlem, glisemik indeksi %35,58'e düşürdü.
- Dondurarak kurutulmuş işlem görmüş GBF, gelişmiş hidrasyon, yağ emme ve antioksidan kapasitesi gösterdi.
- Yapısal analiz, daha kompakt bir mikro yapı, azalmış kristalinite ve doğrulanmış fonksiyonel grupları gösterdi.
- HPLC, baskın fenolikler olarak gallik asit, kateşin ve klorojenik asidi tanımladı.
Yapay zekâ ile başlık ve abstract'tan üretildi; tam metin okunmaz.
Özet (abstract)
Abstract This study optimized combined ultrasound and acid pretreatments and drying to regulate starch digestibility, structural organization, and bioactive functionality of green banana flour (GBF). Citric acid, sodium metabisulfite, and ultrasound were optimized using central composite design (CCD) to improve resistant starch (RS) content and reduce glycemic index (GI). Optimized pretreatments were integrated with freeze, vacuum, and oven drying to evaluate their effect on flour quality. Freeze-dried treated (FDT) GBF exhibited the highest RS content (75.73%), lowest GI (36.58%), improved hydration, and oil absorbing capacity. SEM revealed a compact microstructure, while FTIR confirmed functional groups, and XRD indicated reduced crystallinity. Antioxidant capacity was highest in FDT. HPLC identified gallic acid, catechin, and chlorogenic acid as predominant phenolics. While Principal component analysis (PCA) demonstrated clear separation of treatments based on structural and functional attributes. Overall, the optimized processing approach enhances GBF’s physicochemical and nutritional properties, supporting its application in functional food and nutraceutical formulations.
Yazarların özeti; kaynağından alınmıştır. ACS Food Science & Technology, 2026 · DOI ↗
Ücretsiz hesapla devam et
Makaleye Sor ile bu makaleye günde 3 soru ücretsiz; makaleyi kaydet, kaynakçasını al, ilgi alanına göre her gün yeni özetler. Çıkarımlar Premium.
Web'de ücretsiz devam etGoogle ya da Apple hesabınla giriş; kart istemez. Bu makaleye geri dönersin.
Telefonda:
Alan: Beslenme ve Diyetetik
Nutrition and DieteticsNursing